La pizza napolitaine, véritable emblème de la cuisine italienne, trouve ses origines dans les rues animées de Naples au XVIIIe siècle. Ce mets, à l’époque destiné aux classes populaires, se composait essentiellement de tomates, de mozzarella et de basilic, des ingrédients simples et abordables.
Au fil des années, la recette a évolué, tout en conservant les fondamentaux qui font sa renommée mondiale. Les passionnés de gastronomie continuent de se disputer sur la meilleure manière de préparer cette délicatesse, mais tous s’accordent à dire que la véritable pizza napolitaine doit respecter des règles strictes et un savoir-faire ancestral.
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Plan de l'article
Les origines historiques de la pizza napolitaine
La pizza, ce plat universel, est originaire d’Italie. Plus précisément, c’est à Naples, au cœur du XVIIIe siècle, que la pizza moderne commence à prendre forme. Dès le Moyen-Âge, une forme rudimentaire de pizza existait déjà, mais c’est l’arrivée de la tomate en Europe au 17ème siècle qui marque une transformation décisive.
En 1889, Raffaele Esposito crée la célèbre pizza Margherita en hommage à la reine Margherita. Cette création se distingue par ses ingrédients simples : tomate, mozzarella et basilic, évoquant les couleurs du drapeau italien. C’est cette combinaison qui donnera à la pizza napolitaine sa notoriété actuelle.
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- La pizza était déjà en vogue sous une forme moins aboutie au Moyen-Âge.
- La pizza moderne est née avec l’arrivée de la tomate en Europe au 17ème siècle.
- La pizza Margherita a été créée en 1889 par Raffaele Esposito en hommage à la reine Margherita.
En 2017, la pizza napolitaine est inscrite au patrimoine immatériel de l’Unesco, reconnaissant ainsi l’art du pizzaiolo napolitain. Cet événement souligne la valeur culturelle et historique de ce plat. La pizza napolitaine n’a pas seulement conquis l’Italie, elle a aussi traversé les frontières. Introduite à Marseille avec l’immigration napolitaine au début des années 1900, elle s’est progressivement intégrée dans la culture culinaire de nombreuses autres régions.
| Année | Événement |
|---|---|
| 1889 | Création de la pizza Margherita par Raffaele Esposito |
| 2017 | Inscription de la pizza napolitaine au patrimoine immatériel de l’Unesco |
La véritable histoire de la pizza napolitaine et ses recettes reflète donc une riche tradition culinaire, marquée par des évolutions historiques et culturelles.
Les secrets de la pâte à pizza napolitaine
La pâte à pizza napolitaine est l’élément fondamental qui distingue cette spécialité culinaire des autres variantes. Les ingrédients de base sont simples mais majeurs : farine, eau, sel et levure. Toutefois, la qualité de la farine joue un rôle prépondérant. Les pizzaiolos napolitains privilégient souvent la farine T45, connue pour sa finesse et sa capacité à donner une pâte légère et aérée.
Pour obtenir une pâte authentique, il faut utiliser une farine de haute qualité. La marque Caputo est souvent citée comme la référence en la matière. Cette farine permet d’obtenir une pâte souple et élastique, essentielle pour la manipulation et l’étirement de la pâte à la main.
Le processus de fermentation
La fermentation de la pâte est une étape clé. Une longue fermentation, allant de 24 à 48 heures, permet de développer les arômes et d’obtenir une texture optimale. Cette fermentation lente, souvent réalisée à température ambiante, donne à la pâte une légèreté et une digestibilité incomparables.
- Utilisez de la farine T45 pour une pâte fine et aérée.
- Pratiquez une fermentation lente de 24 à 48 heures pour développer les arômes.
- Manipulez et étirez la pâte à la main pour préserver sa texture.
La cuisson se fait traditionnellement dans un four à bois à une température avoisinant les 485°C. Ce mode de cuisson permet d’obtenir une pâte croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur en à peine 90 secondes. La maîtrise de ces techniques ancestrales par les pizzaiolos napolitains est ce qui confère à la pizza napolitaine son caractère unique.
Les recettes authentiques de la pizza napolitaine
La pizza napolitaine se distingue par l’utilisation d’ingrédients soigneusement sélectionnés. La sauce tomate, par exemple, est traditionnellement faite à partir de tomates San Marzano, cultivées dans la région de Campanie. Ces tomates, réputées pour leur goût sucré et leur faible acidité, sont l’âme de la sauce qui recouvre la pâte.
Pour la garniture, la mozzarella di Bufala est privilégiée. Cette mozzarella, produite à partir de lait de bufflonne, offre une texture crémeuse et un goût légèrement acidulé. Il est aussi possible d’utiliser de la mozzarella fior di latte, faite à partir de lait de vache, pour une option plus douce.
Les ingrédients essentiels
- Tomates San Marzano pour la sauce
- Mozzarella di Bufala ou fior di latte pour la garniture
- Feuilles de basilic frais pour la touche finale
- Huile d’olive vierge extra pour rehausser les saveurs
La pizza Margherita, créée en 1889 par Raffaele Esposito en hommage à la reine Margherita, est l’exemple parfait de la simplicité et de l’excellence des ingrédients napolitains. Les couleurs de la Margherita, rouge pour la tomate, blanc pour la mozzarella et vert pour le basilic, rappellent le drapeau italien et symbolisent son héritage culturel.
Pour ajouter une touche d’umami, certains chefs ajoutent des copeaux de Parmiggiano Reggiano juste avant de servir. Ce fromage, vieilli et riche en saveurs, complète parfaitement les autres ingrédients.